Gästen Först. Podcast om gästupplevelse, AI och besöksnäring.
Olivia leder ett av Sveriges mest framåtblickande samtal om service, människa och AI. För alla som lever på att ta hand om andra. Lyssna där du gillar att lyssna på poddar.
Senaste avsnitten
Minus elva eller plus tio
AI:s första mätbara spår på ungas arbetsmarknad
Rösten som lät som chefen
Röstkloning och bedrägeri i ett svenskt kök
Sju månadslöner
Vad en humanoid robot faktiskt kostar mot vad den faktiskt kan
Gästen som aldrig ringde
En restaurang möter agentisk AI-bokning
Hundrafyra eller hundranittiosju
Den 20 augusti låg dagspriset på el mellan 83 och 158 öre per kilowattimme beroende på var i landet du stod. Samma dag, samma land. Rickard och Daniel om vad prisskillnaden gör med en verksamhet som drar 56 956 kilowattimmar om året, om energiskatten som är lika stor överallt, och om huruvida en liten verksamhet över huvud taget ska lägga tid på det här.
Vattnet ingen räknar med
Ett stort datacenter använder ungefär 2,5 miljarder liter vatten om året. Det är vad 80 000 människor behöver. Samtidigt slängde svenska restauranger och hotell 104 000 ton mat under 2023, enligt Naturvårdsverket och IVL. Louise om varför de två siffrorna hör ihop, och varför den som redan mäter sitt eget svinn har rätt att fråga vad andra mäter.
Vad ett svar kostar
Du ställer en fråga till en chatbot och får svar på tre sekunder. Filip om vad som händer i serverhallen under de tre sekunderna, varför bristen handlar om minnet och inte om chipen, och varför ett kort till en serverhall kostar som en begagnad bil. Plus: en jämförelse som gör de stora talen begripliga för den som driver ett ställe.
Kylen som aldrig stängs av
Klockan är halv tolv, allt är släckt och stället är tomt. Ändå går kylen, frysen och kylrummet vidare hela natten. Karin om varför kyla är den enda posten i köket som aldrig tar paus, om ett skynke som kan sänka förbrukningen med upp till 60 procent, och om varför hon tycker att du ska laga rutinerna innan du köper ny utrustning.
Kedjan
Fjorton personer runt ett bord bestämmer vilka frågor man ska ställa till dem som vill sälja. Nästa möte blir om tre månader. Henrik om varför tekniken hinner bli gammal under projektets gång, och Rickard om vad som gick sönder när han byggde om sitt eget: ett nattligt städjobb som raderade reservplanen 25 minuter efter att den skapats, utan att någon märkte det.
Hotellet
Gästen sätter middagen på rummet. Kassan skickar en enda siffra vidare: 1 450 kronor. Vad hon åt, vad hon drack, var hon satt, det stannar kvar. Andreas om glappet mellan kassan och hotellsystemet, om 15 krogar som bokför öl i olika varugrupper, och om varför den som vuxit ihop av flera delar måste städa huset innan hon bygger något nytt.
Restaurangen
Hovmästaren har en anteckningsbok bakom disken, för det går 9 sekunder snabbare än det nya systemet. Linda om varför personalen avgör om tekniken lever eller dör, och varför den lilla verksamheten har en fördel de stora saknar. Plus: chattrutan på hemsidan måste säga att den är en robot, och det gäller sedan 2 augusti.
Varför de flesta börjar i fel ände
Marianne räknar kaffe i 40 minuter för att siffran inte finns någonstans. Sara om varför ett AI-verktyg bara kan det datan tillåter, och de tre frågor du kan ställa din systemleverantör på måndag. Vi tittar också på varför tre stora analysföretag pekar åt tre olika håll när de förklarar varför projekten havererar.
Kartläggningen som inte är klar
SCB ska kartlägga hur AI påverkar behovet av högskoleutbildade, redovisas senast 1 november. Samtidigt exkluderar SCB:s prognosmodeller uttryckligen tekniksprång och AI. Max om vad statistik kan och inte kan säga, Ingrid om vad man svarar en sextonåring som ska välja gymnasieprogram.
10 eller 10 000
AI-förordningens transparensregler gäller sedan augusti. Marie om vad en liten verksamhet faktiskt måste göra, och varför bördan hamnar tyngst på dem som har minst resurser att bära den. Rickard om skillnaden mellan att reglera teknik och att reglera användning.
Det ingen frågade om
Vi ställde åtta frågor om AI till alla åtta riksdagspartier. Sju svarade, Vänsterpartiet gjorde det inte. Fem av frågorna fick vi ändå aldrig svar på. Rickard Wilhelmsson om varför han inte hittar något parti som har hans röst, med jurist och byggare i panelen. Alla svar ligger uppe i sin helhet.
41 procent
41 procent av svenskarna kan inte avgöra om en bild är AI-genererad. Louise om vad källkritik faktiskt betyder när ögat inte räcker, och Daniel om varför ansvaret inte kan läggas på den som scrollar. Två konkreta råd du kan följa imorgon.
Den hela sanningen
Det som sprids snabbast är sällan lögner, det är halva sanningar. Veckans kläm knyter ihop trådarna från de tre föregående avsnitten.
Vem äger det du bygger?
Alla frågar vad det kostar per månad. Nästan ingen frågar vad de faktiskt får. Petra ställer den fråga som sällan ställs, och svaret handlar om skillnaden mellan att hyra något och att äga det när det är klart.
När maskinen hade rätt
Karin vill att en människa granskar hennes mammografibilder, inte en algoritm. En rimlig känsla. Men AI har granskat svenska mammografibilder i skarp drift sedan 2023, och när människa och maskin var oense var det inte alltid människan som såg rätt.
Ingångsjobben
49 000 jobb borta, stod det i rubriken. Siffran stämmer, förklaringen gör det inte. Sysselsättningen bland 22-25-åringar i AI-tunga yrken har gått ned, medan efterfrågan på erfarna är oförändrad. Det är inte jobben som försvinner. Det är vägen in.
De som aldrig frågade
Fyra av tio svenskar har använt ett AI-verktyg. Sex av tio har inte gjort det. Henrik är sextiotalist och har valt bort det medvetet. Linda jobbar med digital delaktighet och ser konsekvenserna. När slutar ett val vara ett val?
Syns du för maskinen?
När en AI-sammanfattning visas klickar folk vidare i 8 procent av besöken. Utan sammanfattning 15 procent. Bara 1 procent klickar på en länk inuti själva svaret. Karin driver en blomsteraffär och ser besöken sjunka. Rickard har mätt samma sak. Är det stöld eller en ny spelplan?
Nittio mot tolv
SCB:s rapport visar att 35 procent av svenska företag använde AI under 2025. Men genomsnittet döljer klyftan: IT-branschen på 89,6 procent, transport och magasinering på 12,3 procent. Robert kör lastbil, Sara jobbar i IT. Är klyftan ett val eller ett underläge?
Dagen reglerna skulle ha kommit
EU:s högriskregler för AI skulle ha blivit tillämpliga den 2 augusti 2026. I juni beslutades att de väntar till december 2027. Marie upphandlar i en kommun och skulle ha följt reglerna. Filip bygger tekniken och tycker uppskjutningen är ärlig. Vem bär risken under de sexton månaderna?
Vinkar roboten tillbaka?
Finalen i veckan Tillit i AI-eran. En humanoid vinkar mot publiken i Las Vegas, och en man i publiken undrar tyst om den vinkade mot Kina. Med Filip och Robert, i ett samtal om vem som bygger framtiden och vem som bara får hyra plats i den.
Den som lyssnar bäst
Tredje avsnittet i veckan Tillit i AI-eran. Om identitet, arbete, relationer och ensamhet, när en AI visar sig ha mer tålamod än människorna omkring oss. Med Henrik och Karin, i ett samtal om vad det egentligen betyder att bli lyssnad på.
Behöver vi skolan när AI kan allt?
Panelavsnitt om skolans roll när kunskap blivit gratis. En lärare ser en befrielse, en förälder bär en genuin oro och en skeptiker undrar varför vi krånglar till det. Kunskap är gratis, bildning är inte det.
Vem tröstar oss klockan tre på natten?
Panelavsnitt om AI-sällskap. När flera AI-kompanjon-appar stängdes ner i Kina skrev användarna avskedsbrev till sina AI-vänner. Om vad vi egentligen längtar efter klockan tre på natten.
Det du redan kan
Finalen i veckan Aldrig för sent. Om att det du burit med dig hela livet, omdömet, erfarenheten, människokännedomen, är precis det som gör dig oumbärlig i AI-eran.
När barnbarnet suckar
Tredje avsnittet i veckan Aldrig för sent. Om det ömtåliga i att bli lärd av någon yngre, om suckar och otålighet, och om hur man tar emot hjälp med sin värdighet i behåll.
Det första steget
Andra avsnittet i veckan Aldrig för sent. Om det allra minsta första steget, den enda frågan man vågar ställa, och varför den är mycket mindre skrämmande än man tror.
Jag är för gammal för det här
Första avsnittet i veckan Aldrig för sent. Om känslan av att stå utanför när alla pratar om AI, varför den känns så tung, och varför den nästan alltid ljuger.
Det AI aldrig blir
Finalen i jobb-veckan. Olivia, Rickard och Henrik om de fyra egenskaperna som gör en människa oersättlig oavsett yrke: nyfikenhet, omtanke, ansvar och viljan att fortsätta lära.
Yrket som inte fanns för tre år sedan
Del 3 i jobb-veckan. Olivia, Rickard och Elin om jobben AI skapar medan alla pratar om dem som försvinner, och varför de nya rollerna handlar mer om omdöme än om kod.
Yrket som inte går att koda bort
Del 2 i jobb-veckan. Olivia, Rickard och elektrikern Peter om yrkena AI knappt rör vid, och varför handen och hjärtat kanske är den nya tryggheten.
Utbildningen du väljer idag, jobbet som kanske inte finns imorgon
Första avsnittet i jobb-veckan. Olivia, Rickard och arbetsmarknadsanalytikern Johanna om varför unga oroar sig för utbildningsval, och vad som faktiskt håller.
Kommunen som väntar på rätt fråga
Sista avsnittet i utbildningsveckan. Olivia, Rickard och Sven om EU AI Act, timing, och vad kommuner borde fråga sitt lokala näringsliv nu.
Jag är ingen ingenjör
Rickard om sin egen väg in i AI: 24 år i besöksnäringen, 4 år självlärd teknik, och varför trovärdighet kommer från golvet.
Han byggde den medan de tittade
Om det verkliga uppdraget där ett bokningssystem byggdes live framför en hel klass, och varför praktisk AI-utbildning slår slides.
Kursen ingen fick gå
Om kompetensglappet mellan inköpt AI och personal som aldrig fick lära sig den, och vad 137 000 obesatta jobb i besöksnäringen betyder.
När får man lita på AI:n?
Säkerhetsveckan del 4 av 4. Air Canada-domen, EU AI Act artikel 50, och frågan om vem som bär ansvaret när boten har fel.
När AI:n går ner mitt i lunchruschen
Säkerhetsveckan del 3 av 4. CrowdStrike-kraschen, SLA-löftet som lurar dig, och konsten att alltid ha en reservväg.
Roboten som ringer din restaurang
Säkerhetsveckan del 2 av 4. Chefens röst klonad på tre sekunder, bluffakturan utan stavfel, och kodordet som slår tekniken.
Var hamnar din gästdata egentligen?
Säkerhetsveckan del 1 av 4. Servern i Frankfurt som inte räddar dig, mejllistan som blev en bomb, och samtycket som inte håller.
Arvet efter signaturen
Vad händer dagen efter alla skrivit under? Avtalsuppföljning, deadlines och frågan om vem som minns.
Tisdagen som aldrig slutar
Påminnelse-kulturen i tandvården. AI ringer det repetitiva, människan ringer för omsorgen. Vad försvinner om AI tar momentet?
Kvittoberget
Admin-stölden av tid som borde gått till gästen. En plastpåse full med kvitton, och vad som händer när AI tar berget.
Ventilationsproblemet
Admin-momentet som kväver mötet. I varje serviceyrke. Och vad som händer när AI tar det.
De som håller ljuset tänt
Ett midsommarspecial helt utan teknik och nyckeltal. En kavalkad av röster från dem som håller samhället igång även de röda dagarna: i besöksnäringen, vården och blåljus. En varm hälsning till alla som jobbar när resten av landet är ledigt.
Två momssatser, en rätt
Den 1 april 2026 delas matmomsen i två: 12 procent för att äta på plats, 6 procent för take-away. Samma rätt, två sanningar i kassan. Peter menar att ansvaret ligger hos kassasystemet, Rickard menar att klassningen alltid är krögarens. Om gränsdragning, flerfunktionsvoucher och momsen som inte går att dra av.
Scope 3 och smöret
AI-akten träder i full kraft i augusti 2026 och hållbarhetsrapporteringen dras åt. Sara vill ha leverantörsdata före siffran på menyn, Rickard menar att siffran per rätt är startpunkten. Om koldioxidekvivalenter, kalvschnitzeln och möjligheten som ser ut som ett krav.
Priset på ett dåligt schema
Personalkostnaden kröp upp till 40 procent när branschsnittet är 30-35. Henrik och Rickard är oeniga om hur långt en algoritm ska få bestämma, men ense om att slöseriet är mätbart. Om kronornas rörelse i bemanningen, prognos kontra magkänsla, och var pengarna faktiskt läcker.
Telefonen som aldrig svarar
Restauranger tappar 20-35 procent av telefonsamtalen under rusningen. Linda och Rickard är oeniga om lösningen men ense om problemet: samtalet du missar ringer aldrig tillbaka. Om missade bokningar, relation kontra svar, och vad röst-AI faktiskt löser. Intäkten som aldrig syns i kassan.
Kvällen de aldrig glömde
Bordet stod klart i 15 minuter och de visste inte ens om det. Om upplevelsedesign och AI-driven lojalitet. Olivia, Rickard och en gestaltad upplevelsedesigner om gästdata, personalisering och frågan om en minnesvärd kväll kan designas. Med Caspeco och ICA som branschreferens. Känslan först. Sen tekniken.
Receptionen som aldrig sover
Klockan är tre på natten och ingen är i receptionen. Om hotell-AI och nattservice. Nattportiern pensionerade sig och det tog 5 månader att hitta en ersättare. 73 procent i branschen har svårt att rekrytera. Olivia, Rickard och en gestaltad hotelldirektör om hybrid-modellen och skillnaden mellan det som sägs och det som menas. Med Scandic och Visita som branschreferens.
Priset som ändrade sig medan du läste menyn
Lunchen kostade 139 kronor igår, idag 159. Om dynamisk prissättning i restaurang. Hotellbranschen har kört det i 30 år. Olivia, Rickard och en gestaltad intäktsansvarig om när priset får röra sig, och varför kommunikationen avgör allt. Med Trivec och Caspeco som branschreferens.
Menyn som visste vad du inte tål
Lördag 19:47. En gäst frågar om sesamolja. Servitören vet inte. Om AI-driven allergenmärkning, menytransparens och frågan om ett system kan sänka tryggheten istället för att höja den. Med Livsmedelsverket och Caspeco som branschreferens.
Röst-AI som tar 200 bokningar i veckan, utan att trötta
Tisdag 18:42. En gäst klickar på röstwidgeten på hemsidan. AI svarar på 47 sekunder. Felix, restaurangägare i 4 år, om röstbokning direkt via webben, varför 60 procent av bokningsförsöken missas och frågan om vem som äger gästen.
Stamgästen som AI:n kände igen, men personalen glömt
14 besök på 3 månader. Personalen sa välkommen tillbaka en enda gång. Linnea, loyalty-expert med 15 år i hotellkedjor, om 80/20-paradoxen som alla pratar om men ingen mäter.
Prissättning på autopilot
Köttbullarna gick åt i 80 portioner i veckan, med 4 kronors förlust per portion. Daniel, F&B-controller med 18 år, om täckningsbidrag per rätt, dynamic pricing och varför marginal kommer före meny.
Organisationssingulariteten kommer till köket
1,8 miljarder dollar. 61 procent tillväxt på ett år. Robotkockar i Chicago, serveringsrobotar i San Francisco och frågan om vem som äger gästrelationen när roboten serverar. Olivia, Rickard, Markus och Petra om vad som automatiseras först, köket eller matsalen.
Krisen som inte syntes, leveransstopp och menyrobust AI
Två dagar utan torsk. Menyn svängde till sik på 11 minuter. Elin, inköpschef med 18 år, om MCF:s ramverk, leveransstopp och varför menyrobust AI handlar om struktur snarare än magi.
Energi-kvitton, AI kan plocka bort upp till 20 procent av elräkningen
1800 kronor. I månaden. Bara genom att flytta diskmaskinen. Spotpris, effekttariff och AI-styrning för restaurang och hotell.
Recensions-svär på 90 sekunder, så låter du genuin
En restaurangägare i Småland gav 5 stjärnor på Google. Svaret kom på 47 sekunder. AI-utkast, din röst. Sara om responstider, tystnadens kostnad och 3 steg du kan ta nästa vecka. Google, TripAdvisor, Visita.
LyssnaVärmen som syns i statistiken, men inte där du tror
Om närvaroplikt-paradoxen, värmestress i restaurangkök, och forskningen som saknas. Arbetsmiljöverket, Quinyx, HRF.
LyssnaBilden som inte var min
Systern ringer. Bilden ser ut som AI:s mat. 5 konkreta AI-tips för restaurangens marknadsföring: ChatGPT för menybeskrivningar, AI-översättning, AI-analys av recensioner, personliga SMS, Voice AI. Autenticitet först. Sen algoritm.
LyssnaLappen som ramlade ner från väggen
Pestoen innehöll pinjenötter. Lappen hade ramlat ner. Transparens först. Sen teknik. Livsmedelsverket, IKEA och Vapiano om allergi-hantering som faktiskt fungerar i ett kök som rör sig snabbt.
LyssnaTrettiosex timmar mellan måndag och fredag
Tre kockar i ett tomt kök. 36 timmar som inte gjorde nytta. Data först. Sen schema. Quinyx, Scandic och McDonalds Sverige om schemaläggning och bemanningskostnad i en bransch där varje timme räknas.
LyssnaDe 14 portionerna som blev kalla
Dom där 14 portionerna oxfilé i passet. SMS först. Sen system. TheFork, Caspeco och SevenRooms om varför bokningsfrågan är branschens dyraste okända kostnad.
LyssnaVad du slänger är vad du tjänar
Etthundrafyratusen ton matsvinn per år i svenska restauranger. IKEA halverade globalt med Winnow. Scandic toppar Nordens hållbarhetsindex. Martin-Servera halverade trots branschuppgång. Hur tar en kvarterskrog samma princip in i vardagen?
LyssnaDitt varumärkeslöfte i AI-eran
Hur säkerställer du att tekniken förstärker, inte urvattnar, ditt löfte till gästen i en alltmer automatiserad värld? Rickard Wilhelmsson om varumärkeslöfte och AI i restaurangbranschen.
LyssnaNya avsnitt släpps varje vecka. Prenumerera via Spotify, Apple Podcasts eller RSS-feeden ovan.
Bläddra efter ämne
Om podden
Gästen Först är podden om service, människa och AI. Om hur arbetet förändras när tekniken tar admin-momentet, från restaurang och hotell till tandvård, juridik, hantverk och handel. Vi pratar med människor som lever på att ta hand om andra om vad som faktiskt fungerar, och vad som överhypas.
Programmet leds av Olivia, en intervjuare som själv är byggd av samma teknik som podden handlar om. Hon ställer de frågor en bransch full av nyfikna lyssnare faktiskt vill ställa, utan rädsla för att verka okunnig. Bakom varje samtal står Rickard Wilhelmsson och en redaktion som väljer ämnen, gäster och vinklar.
Varje avsnitt är omkring 20 minuter långt. Inte två timmar. Anledningen är enkel: en restaurangägare har inte tid att lyssna på två timmar i sträck. Mellan service och prep finns det 20 minuter. Den tiden ska räcka för att ta hem en konkret idé som går att börja med imorgon. Vi rekommenderar att lyssna under transport till och från restaurangen, eller medan du gör veckans inköp.
Varför AI-podd för krögare just nu?
Svensk besöksnäring förändras snabbare än någon gång sedan kassaregisterlagen 2010. AI flyttar in i bokningssystem, menyplanering, kassaintegrationer, schemaläggning, kundservice och marknadsföring. Stora aktörer som IKEA, Scandic Hotels och Martin-Servera leder utvecklingen, medan den enskilde krögaren ofta saknar tid att läsa in sig på vad som faktiskt fungerar. Gästen Först fyller den luckan: vi översätter forskning, branschrapporter och stora aktörers case till handfasta steg som en kvarterskrog kan ta utan stor budget.
Målgruppen är alla som arbetar med service och med människor: restauratörer, hotellchefer, tandläkare, jurister, hantverkare, butiksägare och redovisningskonsulter som vill förstå AI utan teknisk slang. Lyssnar gör också studenter på TUC, Restauranghögskolan vid Umeå universitet, Grythyttan och andra svenska utbildningar inom besöksnäring och service. Ämnena vi tar upp berör frågor som drivs av branschorganisationer som Visita och Hotell- och restaurangfacket, eftersom digitaliseringen påverkar både arbetsgivare och anställda.
Vad du tar med dig från varje avsnitt
Tre saker återkommer i alla avsnitt: ett konkret exempel från en stor aktör, en konkret nedskalning till en kvarterskrog, och ett första steg du kan ta innan klockan elva i kväll. Vi bygger avsnitten på kontrollerade uppgifter och nämner de aktörer vi utgår från. Inga obekräftade rykten. Inga magkänslor.
Vi pratar om admin-momentet som kväver mötet, bokningar och påminnelser, schemaläggning, kvitto- och avtalshantering, marknadsföring, dynamisk prissättning, gästlojalitet och digitala betalningar. Ämnen vi medvetet undviker: hype-jakt på enskilda AI-modeller utan branschnytta, abstrakt teknikfilosofi, och leverantörs-PR. Vi är inte sponsrade av någon teknikleverantör. Wilhelmsson Labs bygger egna AI-tjänster för flera servicebranscher, men podden är fri från säljpitch.
Format och utgivning
Nya avsnitt släpps måndag morgon de fyra första veckorna, sedan vårannan vecka. RSS-feeden uppdateras automatiskt. Apple Podcasts och Spotify hämtar feed-en inom timmar efter publicering. Du kan även ladda ner mp3-filer direkt från avsnitt-sidorna om du föredrar det. Avsnitten är på svenska, men vi länkar till engelska källor när det behövs.
Olivia
Programledare. AI-intervjuare byggd på ElevenLabs Conversational. Branschens mest nyfikna lyssnare i röstform, ställer de frågor du själv hade ställt om du vågade.
Vill du föreslå en gäst? Maila [email protected]. Vi tar gärna emot tips från hela besöksnäringen och servicebranschen.
Lyssna gratis
Gästen Först är gratis och utan reklam. Stöd pröduktionen genom att dela ett favoritavsnitt på sociala medier eller rekommendera podden till en kollega i branschen.
Vanliga frågor om podden
Vad handlar podden Gästen Först om?
Gästen Först är en svensk podd om service, människa och AI. Den handlar om hur arbetet förändras när tekniken tar admin-momentet, från restaurang och hotell till tandvård, juridik, hantverk och handel. Varje avsnitt är omkring 20 minuter långt.
Är rösterna i podden riktiga människor?
Nej. Samtliga röster är AI-genererade med ElevenLabs, och gästerna är gestaltade karaktärer, inte namngivna verkliga personer. Programledaren Olivia är en AI-röst. Det redaktionella ansvaret för ämnen, vinklar och innehåll ligger hos Rickard Wilhelmsson.
Hur ofta kommer nya avsnitt?
Nya avsnitt publiceras måndag till torsdag. Just nu finns 46 publicerade avsnitt.
Var kan jag lyssna på Gästen Först?
Podden finns på Apple Podcasts, Spotify och YouTube, samt direkt på restaurangai.se/podd där varje avsnitt också har ett fullständigt transkript att läsa.
Vem ligger bakom podden?
Podden ges ut av RestaurangAI, som är en del av Wilhelmsson Labs AB. Rickard Wilhelmsson har 24 år i besöksnäringen som servitör, sommelier, hovmästare och restaurangchef, och arbetar sedan 4 år med AI för svenska verksamheter.
Behöver jag kunna något om AI för att lyssna?
Nej. Podden är gjord för den som arbetar i verksamheten, inte för tekniker. Varje avsnitt utgår från en konkret situation ur arbetsvardagen och landar i något du kan börja med.
Vill du själv vara gäst?
Vi söker människor från hela besöksnäringen och servicebranschen som har något att säga om vad som händer när AI flyttar in.
Kontakta redaktionen